Сиратаки

Эта статья была переведена из источника, распространяемого под свободной лицензией, и находится на начальном уровне проработки
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Сиратаки
白滝
しらたき
Лапша сиратаки (сверху) и другие ингредиенты в горшке донабэЛапша сиратаки (сверху) и другие ингредиенты в горшке донабэ
Страна происхождения  Япония
Компоненты
Основные Клубни конняку

Сиратаки (яп. 白滝 , часто пишется хираганой しらたき) (иногда ошибочно называемая ширатаки) — полупрозрачная, желатинообразная японская лапша, изготовленная из клубней растения конняку. Она является частью традиционной японской кухни, но сиратаки также ценна для людей с аллергией или непереносимостью пшеницы, глютена или яиц, а также для сидящих на диете, ввиду её низкой калорийности[1].

Состав

Коньяковый ямс, из клубня которого делают лапшу, также называют «языком дьявола» или «слоновьим ямсом»[2]. Слово «сиратаки» означает «белый водопад», что относится к внешнему виду этой лапши. Лапша сиратаки изготавливается из 97 % воды и 3 % конняку, который содержит глюкоманнан, водорастворимое пищевое волокно. В них очень мало легкоусвояемых углеводов и пищевой энергии, и они практически не имеют собственного вкуса[3][4][5].

Производство

Раньше существовало различие в методах производства. Производители в японском регионе Кансай готовили сиратаки (под названием ито конняку), нарезая желе конняку на нити, а производители в регионе Канто делали лапшу, выдавливая конняку через маленькие отверстия в горячий концентрированный известковый раствор[6]. Современные производители изготавливают оба вида лапши, используя последний метод.

Использование в кулинарии

Лапша сиратаки продаётся на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в сухом и мягком «влажном» виде. При покупке во влажном виде они упакованы в жидкости. Срок хранения обычно составляет до одного года. Некоторые марки требуют промывки и соления или отваривания, поскольку вода в упаковке имеет неприятный для некоторых запах[7][8][9].

Лапшу также можно слить и обжарить в сухом виде, что уменьшает горечь и придаёт лапше более пастообразную консистенцию. Поджаренную лапшу можно подавать с бульоном, соусом или добавить в суп.

Примечания

  1. ↑ Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals (англ.). www.medicalnewstoday.com (20 мая 2021). Дата обращения: 27 мая 2022.
  2. ↑ Hui, Yiu. Handbook of food science, technology, and engineering. Volume 4. CRC Press: 2006.
  3. ↑ Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta. HuffPost (September 28, 2012). Дата обращения: 28 августа 2016.
  4. ↑ Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta. www.konjacfoods.com.
  5. ↑ Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either) (February 18, 2015). Дата обращения: 28 августа 2016.
  6. ↑  (яп.) 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 Архивировано 27 февраля 2011 года., Tokyo Gas
  7. ↑ Shirataki Noodles: The Zero-Calorie 'Miracle' Noodles. Healthline (6 December 2018). Дата обращения: 10 апреля 2019.
  8. ↑ Shirataki Noodles Are Hideous. HuffPost (15 October 2014). Дата обращения: 10 апреля 2019.
  9. ↑ Wake up and smell the konjac. Slim Rice (3 March 2015). Дата обращения: 10 апреля 2019.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Сиратаки&oldid=15903079